[文章導(dǎo)讀] 橄欖油是一種具有迷人香氣和豐富營(yíng)養(yǎng)的油品，但是市面上經(jīng)常出現(xiàn)摻了劣質(zhì)油或有毒化學(xué)品的摻假油。常規(guī)的檢測(cè)方法基于色譜質(zhì)譜，這些方法不僅耗時(shí)比較長(zhǎng)，還需要額外的樣品處理和數(shù)據(jù)分析。

橄欖油是一種具有迷人香氣和豐富營(yíng)養(yǎng)的油品，但是市面上經(jīng)常出現(xiàn)摻了劣質(zhì)油或有毒化學(xué)品的摻假油。常規(guī)的檢測(cè)方法基于色譜質(zhì)譜，這些方法不僅耗時(shí)比較長(zhǎng)，還需要額外的樣品處理和數(shù)據(jù)分析。

核磁共振波譜儀（NMR）是利用不同元素原子核性質(zhì)的差異分析物質(zhì)的分析儀器。核磁共振波譜儀廣泛用于化合物的結(jié)構(gòu)測(cè)定、定量分析和動(dòng)物學(xué)研究等方面。采用核磁共振波譜儀對(duì)橄欖油進(jìn)行分析檢測(cè)，能夠明確油品中的成分，判斷是否有摻假物質(zhì)。

食用油主要成分是帶有脂肪酸鏈的TG組成，而橄欖油所含的聚不飽和脂肪酸比大豆油等其他食用油更低，可以從¹H圖譜中看出橄欖油的共振峰強(qiáng)度較弱。

用臺(tái)式核磁共振波譜儀檢測(cè)橄欖油是否摻假的優(yōu)勢(shì)在于樣品處理簡(jiǎn)易，數(shù)據(jù)分析簡(jiǎn)單，線性響應(yīng)因子。尤其是臺(tái)式的核磁共振波譜儀，不需要液氮液氦，實(shí)驗(yàn)條件簡(jiǎn)單。

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