[文章導讀] 核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）是一種無損、非侵入的測量技術，能測得樣品氫質子密度與分布圖，從而反映樣品中的水分分布及含量變化，

核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）是一種無損、非侵入的測量技術，能測得樣品氫質子密度與分布圖，從而反映樣品中的水分分布及含量變化，從微觀層面揭示樣品中水分變化規(guī)律。

例如用核磁共振波譜儀（點擊了解詳情）研究了燙漂對甜玉米水分分布和狀態(tài)的影響，對蒸煮過程中稻米水分狀態(tài)的質子進行了核磁共振波譜儀譜圖測定；利用核磁共振波譜儀分析了胡蘿卜切片干燥過程的水分變化，揭示了干燥過程中自由水與結合水的遷移方式；利用核磁共振波譜儀技術活體檢測小麥植株的水分分布和變化規(guī)律。諸多國內外的研究顯示應用核磁共振波譜儀方法能夠得到食品中水分流動性及分布狀態(tài)等重要信息。

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